Prosciutto cotto – quartino circa 2kg

La spalla cotta viene prodotta con la stessa metologia di produzione dei prosciutti posteriori. Rispetto al prosciutto cotto risulta leggermente più saporita. Se non viene specificato, spesso viene confusa per prosciutto cotto: super!

l lardo è il prodotto della salatura e stagionatura dello strato di grasso che si trova appena sotto la cute del suino. Esso si ottiene da suini pesanti. Il nostro lardo è prodotto da suini con peso medio tra i 240 e 260 kg. Squisito per insaporire una bruschetta, sulla polenta calda oppure anche servito affettato al coltello con del rosmarino.

Il nostro cacciatore viene prodotto con lo stesso impasto del salame. Il calibro più piccolo permette una veloce stagionatura. Piccole bombe a mano di bontà!

Pancetta nostrana, prodotta secondo tradizione. Durante la fase di salatura, che dura circa una settimana, la carne viene massaggiata manualmente ogni giorno. La pancetta poi viene avvolta da budello naturale e fatta asciugare qualche giorno. La stagionatura minima è di 4 mesi.